كثيرا مانسمع بمصطلح التسمم الغذائي، ولكن هل فكرت يومًا بمعنى هذا المصطلح؟
يمكن تعريف التسمم الغذائي على أنه تسمم ناتج عن تناول أغذية ملوثة بالبكتيريا، الفطريات، الطفليات أو حتى الفايروسات.
يشكل التسمم بسبب تناول الأغذية الملوثة بسموم البكتيريا النسبة الأعلى، لتصل لحوالي 80%.
إليك بعض النصائح المتعلقة بتخزين وغسل وإعداد الفاكهة والخضروات لتجنب التسمم الغذائي، بما في ذلك التسمم ببكتيريا الإشريكية القولونية (E. coli).
من المهم التأكد من غسل الفاكهة والخضروات جيدًا قبل تناولهم، إذ أن معظم الناس يدركون إمكانية التسمم باللحوم، لكنهم لا يأخذون بعين الاعتبار خطر التسمم بالخضروات أو الفاكهة.
قال الدكتور أندرو ويدج – Andrew Wadge كبير علماء وكالة المعايير الغذائية (FSA)، بأن:
»هناك خرافة تقول بأن قضم القليل من القذارة لن يسبب لك أي ضرر.
يمكن للتربة أحيانًا أن تحتوي على بكتيريا ضارة، فبالرغم من أن منتجي الطعام لديهم انظمة جيدة لغسل الخضروات، إلّا أنه لا يمكن ازالة الخطر بالكامل«.
في عام 2011، سُلِط الضوء على هذه المخاطر إبان انتشار بكتيريا الإشريكية القولونية (E. coli) في المملكة المتحدة، ويُعتقد أن سبب انتشار هذه البكتيريا هو التصاق التربة في البطاطا والكراث، مما تسبب بدوره في إصابة حوالي 250 حالة ببكتيريا الإشريكية القولونية.
كيف يتم غسل الفاكهة والخضروات بطريقة آمنة؟
يساعد الغسيل الجيد على ازالة البكتيريا من سطح الفاكهة والخضروات، بما في ذلك بكتيريا الإشريكية القولونية.
عند غسل الخضروات، اغسلها تحت الماء الجاري مع فركها تحت الماء، في وعاء ماء نقي على سبيل المثال. ابدأ بغسل الأجزاء المتسخة أولًا، ثم اشطف الثمرة بالكامل.
على وجه الخصوص، فإن غسل المنتجات الغير معبئة مهم جدًا بسبب وجود بقايا من التربة ملتصقة بالثمار، مقارنةً بالمنتجات المعبئة.
ولذلك، يُفضّل غسل كل الفاكهة قبل تناولها للتأكد من نظافتها وازالة البكتيريا العالقة بالقشرة الخارجية.
بالإضافة لذلك، فإن تقشير الفاكهة والخضروات أو طبخها من ممكن أن يزيل البكتيريا أيضًا.
ما هي النصيحة المهمة لتخزين وتناول وطهي الخضروات النيئة بصورة آمنة؟
- اغسل يديك جيدًا قبل وبعد ملامسة الطعام النيء، بما في ذلك الخضروات.
- اعزل الطعام النيء، بما في ذلك الخضروات، عن الطعام الجاهز للأكل.
- افصل الادوات المطبخية المستخدمة للثمار النيئة الغير مغسولة عن تلك المستخدمة للطعام الجاهز للأكل. بمعنى آخر، حدد السكاكين وألواح تقطيع الخضروات أو الفاكهة المستخدمة مع الخضروات والفاكهة المغسولة وغير المغسولة، أو استخدم نفس الادوات بشرط غسلها جيدًا بعد كل مرة من استخدامها.
- على الرغم من أن بعض الفاكهة أو الخضروات المعبئة مكتوب عليها أنها جاهزة للأكل، لكن يُفضل غسلها، أو تقشيرها أو طبخها قبل الاكل.
كيف أستطيع تجنُب انتقال التلوث بين الاطعمة؟
لتجنب انتقال التلوث بين الاطعمة يفضل اتباع الآتي:
- اغسل يديك بعد مسك أو حمل الخضروات النيئة.
- قم بتخزين الخضروات أو الفاكهة الطازجة بمعزل عن الأطعمة الجاهزة للأكل.
- قم بتخزين اللحوم بعد تغطيتها بحافظات مُحكمة، وضعها في أسفل الثلاجة. بذلك لا يمكن أن تنساب قطرات منها وتلوث باقي الأغذية.
- استخدم ألواح تقطيع للطعام النيء وأخرى الطعام الجاهز للاكل، أو استخدم نفس الادوات بشرط غسلها جيدًا بعد كل مرة من استخدامها.
- اغسل السكاكين والاوعية جيدًا بعد استخدامها مع الأكل النيء.
- لا تغسل اللحوم النيئة أو الدواجن، فالطهي كافي لقتل البكتيريا بينما الغسيل يساعد على انتشار البكتيريا في المطبخ أثناء تناثر رذاذ الماء.
كيف تصل البكتيريا للخضروات؟
قد تصل البكتيريا إلى الفاكهة والخضروات بطرق عديدة، إذ قد تكون مياه الري نفسها مُلوثة بالبكتيريا، وقد تصل أيضًا عن طريق السماد العضوي، أو فضلات الطيور، أو باقي الحيوانات التي تدخل الحقول.
من هم الاشخاص المعرضون للإصابة عن طريق الخضروات النيئة؟
ليس هناك مؤشر يؤكد أن الخضروات الغير معبئة ملوثة ببكتيريا الإشريكية القولونية أو أي نوع آخر من البكتيريا الضارة.
ولكن، الأشخاص الأكثر عُرضة للإصابة هم الحوامل، وكبار السن، ومَن جهازهم المناعي ضعيف، مثل مرضى الايدز.
يجب على هذه الفئات أن تتبع الارشادات الصحية بغسل الطعام بصورة جيدة.
ولكن، ليس من الضروري لهذه الفئات أن تتجنب إعداد مثل هذه الاطعمة.
يجب تشجيع الاطفال على غسل أيديهم بعد حمل الخضروات الغير معبئة، سواء أثناء تحضير الطعام، أو التسوق، أو خلال الانشطة الحرفية.
كيف يجب التعامل مع الخضروات عند ذهابنا للتسوق؟
في حال تتبعنا الارشادات الصحية للنظافة بشكل سليم، ستبقى الخطورة الناتجة من التعامل مع الخضروات الغير معبئة قليلة جدًا، إذ ليس من الضروري غسل اليدين بعد التعامل مع الخضروات الغير معبئة في كل مرة تخرج فيها للتسوق.
ولكن، إذا كنت تنوي تناول الخضروات مباشرة بعد التسوق، هنا ينصح بغسل اليدين وكذلك غسل أيدي الاطفال الذين تعاملوا مع الخضروات الغير معبئة.
عندما نختار أن نستهلك الخضروات الغير معبئة، يجب أن نضع في أذهاننا أنها ستاخذ فترة أطول لتحضيرها في المنزل.
هل يجب أن نتجنب شراء الخضروات التي بها بقايا من التربة؟
الجواب لا، إذ كثيرًا ما نشتري الخضروات مع بعض أجزاء من التربة عليها، ولكن يمكننا ازالتها بالغسيل أثناء إعدادها، ولذلك، فالخضروات الغير معبئة تحتاج لإعدادها إلى تنظيف أكثر من تلك المعبئة، وطالما نحن حذرين في تنظيف الخضروات قبل استعمالها، فنحن لسنا بحاجة إلى تجنب استخدام الخضروات الغير معبئة.
يجب أن نضع في أذهاننا أن الخضروات المتسخة جدًا، ستحتاج فترة أطول لتحضيرها.
من المهم أيضًا أن نلاحظ، أنه على الرغم من إعتبار التربة مؤخرًا أنها المصدر الأكثر احتمالًا للتلوث ببكتيريا الإشريكية القولونية، إلّا أن هذا الأمر غير مؤكد.
لماذا لدينا مشكلة مع الخضروات الآن؟
إن السبب الرئيسي لانتشار الإصابة ببكتيريا الإشريكية القولونية في بريطانيا غير واضح، وما زال البحث جاري لإيجاد المصدر لكي نمنع مثل هذا الانتشار.
لا سيّما وأن الكثير من حالات الإصابة السابقة ارتبطت بتناول سلطة الخضروات والتي تحتوي على الخضروات النيئة.
ومع ذلك، فإن الأمراض المرتبطة بجذور الخضروات قليلة جدًا وغير شائعة، ويعود السبب إلى طهي جذور الخضروات جيدًا قبل أكلها.
وأخيرًا، تظل هناك دائمًا خطورة من انتشار البكتيريا الضارة من الخضروات الغير معبئة إلى الأطعمة الأخرى، اذا لم يتم غسلها وتخزينها وطهيها بشكل جيد.
ترجمة: ايات اللعيبي
تدقيق: وائل مكرم
المصدر
