غالبًا ما يكون قد واجهك هذا الموقف عقب تقشير البيض بعد سلق دام طويلًا لتكتشف أنّ هناك حلقة خضراء تحيط الصفار، ماري توريل موظفة بالعلاقات العامة بوزارة الزراعة بنبراسكا تخبرك كيف حدث ذلك وكيف تتلافى حدوثه:
كم هو بشع مظهر صفار البيض وهو مكسو بطبقة رمادية تميل للخضرة نتيجة سلق لفترة طويلة، تلك الحلقة لا تحمل أي أضرار صحية، وتكوينها متعلق بتفاعل كيميائي بين عنصر الكبريت من بياض البيض، وعنصر الحديد من صفاره.
وفي ظروف محيطة من السلق طويل المدة، واحتواء ماء السلق على عنصر الحديد يتكون مركب كبريتيد الحديدوز، وهو الذي يكسو صفار البيضة بتلك الطبقة، ويمكن تجاوز حدوث ذلك بتجنب السلق لمدة طويلة.
والتبريد السريع للبيض عقب السلق بصب الماء البارد، أو بوضعه في ماء مثلج، ولكن في وضع غير قائم لإتمام التبريد، ويمكن حفظ البيض ذو القشرة السليمة، والذي دام سلقه طويلًا داخل الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
- ترجمة: عمار عزيز.
- تدقيق: رؤى درخباني.
- تحرير: أحمد عزب
