إن إدراج البيض في نظام غذائي صحي ومتوازن يعد خيارًا جيدًا، فهو فضلًا عن كونه مصدر للبروتين، فهو يحتوي أيضًا فيتامينات ومعادن.
البيض والنظام الغذائي
البيض طعام مغذّي، وهو مصدر للعناصر والفيتامينات التالية:
- البروتين
- فيتامين D
- فيتامين A
- فيتامين B2
- فيتامين B12
- حمض الفوليك
- اليود
ما هي الكمية الآمنة التي يمكن تناولها من البيض
في الحقيقة، لا يوجد أي توصيات تحدد كمية البيض الواجب على الأشخاص التقيد بها.
يمكن الاستمتاع بالبيض ضمن نظام غذائي صحي ومتوازن؛ لكن من الافضل طهوه دون إضافة الملح أو الدهون.
ومن الطرق التي يمكن تناوله بها:
- مسلوق، دون إضافة الملح
- مخفوق دون الزبدة مع استخدام حليب قليل الدسم بدلًا من القشدة
أما بخصوص قليّ البيض، فقد يرفع نسبة الدسم فيه بحوالي ٥٠ ٪
البيض والكولسترول:
ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم يزيد خطر الإصابة بأمراض القلب.
على الرغم من احتواء البيض على بعض الكوليسترول، فكمية الدهون المشبعة التي نتناولها لها تأثير أكبر من الكوليسترول الموجود في البيض على مستويات الكوليسترول في الدم.
إذا أوصى الطبيب العام أو أخصائي الصحة بمراقبة مستويات الكوليسترول في الدم، فيجب أن تكون الأولوية هي تقليل الدهون المشبعة في النظام الغذائي.
أما مع اتباع حمية غذائية متوازنة، فقد ينصح الطبيب أو أخصائي التغذية بتقليل كمية البيض فقط.
البيض النيّء والتسمم الغذائي
بعد تحسين ضوابط السلامة الغذائية وتَطوّرها في السنوات الأخيرة، أصبح من الآمن في وقتنا الحاضر تناول بيض الدجاج النيء أو المطبوخ قليلًا أو الأطعمة التي تحتويه من قِبل الرُضَّع، والأطفال، والنساء الحوامل وكبار السن، لكن ما زال على هذه الفئات من الناس تَجنّب تناول البيض النيء أو المطبوخ قليلًا إذا كان مصدر البيض هو البط أو السمّان أو غيرها من الطيور.
يجب على هذه الفئات من الناس القيام بطهي البيض الذي نُصح بتجنبه سابقًا حتى يصبح كل من البياض والصفار صلبين، لأنهم أكثر عرضةً للعدوى ومن المحتمل إصابتهم بأعراض شديدة الخطورة للتسمم الغذائي.
كذلك يجب طهي جميع أنواع البيض جيدًا من قِبل الأشخاص الذين يعانون ضعفًا شديدًا في جهاز المناعة والأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يخضع للإشراف الطبي.
ويجب تذكر ما يلي عند تناول البيض النيّء أو المطبوخ قليلًا:
- تخزين البيض بأمان في مكان بارد، وجاف، مثل الثلاجة.
- تنظيف جميع الأسطح، والأطباق، والأواني التي استخدمت، وغسل اليدين بعناية قبل لمس البيض وبعده.
- تجنب استهلاك البيض بعد التاريخ الذي يبدأ فيه المنتج فقدان جودته.
عمومًا، فإن طهي البيض جيدًا هو الخيار الأكثر أمانًا إذا كنا قلقين حول التسمم الغذائي.
أطعمة تحتوي على البيض النيء
قد تحتوي الأطعمة التالية على البيض النيّء أو المطبوخ قليلًا:
- الموسي (حلوى القشدة)
- السوفليه (كعك اسفنجي)
- المايونيز
- صلصة الزبدة المستحلبة (البارنيز) والصلصة الهولندية.
- صلصة السَلَطة
- البوظة المثلجة
- مسحوق السكر
- حلوى التيراميسو الإيطالية
- الكعك الاسفنجي المخبوز مع البوظة
- الرغوة الكريمية الإيطالية
تَجنُّب انتشار البكتيريا
قد توجد البكتيريا على قشرة البيضة أو داخلها، وقد تنتشر بسهولة جدًا في الأطعمة الأخرى، وكذلك في اليدين، والأواني، وأسطح عمل المطبخ.
هذه النصائح التي قد تساعد على تجنب انتشار البكتيريا:
- يجب حفظ البيض بعيدًا عن الأطعمة الأخرى سواءً قبل كسر القشرة أو بعد الكسر.
- توخي الحذر من سقوط البيض على الأطعمة الأخرى، وأسطح العمل في المطبخ أو الأطباق.
- غسل اليدين دائمًا بعناية بالماء الدافئ والصابون، ثمّ تجفيفهما وذلك بعد لمس البيض أو إعداده.
- تنظيف الأسطح، والأطباق والأواني بعناية بالماء الدافئ والصابون بعد ملامسة البيض لها.
- عدم استهلاك البيض ذو القشرة التالفة، فقد تكون الأوساخ أو البكتيريا قد دخلت إليه.
تاريخ صلاحية البيض للاستهلاك
العمر التخزيني للبيض هو ٢٨ يوم (من التاريخ الذي تبيض فيه الدجاجة إلى تاريخ بداية فقدان قيمته الغذائية)
اقرأ أيضًا:
عشرة أطعمة أغنى بالبروتين من البيض
هل يمكن رذاذ أنفي يحوي أجسامًا مضادة مستخلصة من البيض حمايتك من فيروس كورونا؟
ترجمة: أيهم صالح
تدقيق: علي الطريفي
مراجعة: مازن النفوري
