تشير دراسةٌ جديدةٌ إلى أن تناول اللحم المشوي باستمرار يمكن أن يزيد من خطر إصابة الشخص بارتفاع ضغط الدم، مما يجعله خبرًا سيئًا لمحبي الشواء، كما وجدت الدراسة أيضًا أن طرق الطبخ الأخرى والتي تستخدم درجات حرارةٍ عالية، كالسلق، والتحميص، ترتبط أيضًا بارتفاع ضغط الدم.
حلل الباحثون في الدراسة معلومات من أكثر من 86 ألف امرأة، و17 ألف رجل، لم يكونوا يعانون من ارتفاع في ضغط الدم في بداية الدراسة، وتمت متابعتهم لمدة 16 سنة، وكانوا جميعاً مهنيين في مجال الصحة، تم استبيانهم عن نمطهم الغذائي، وطرق الطبخ التي يستخدمونها.
وخلال فترة الدراسة، أصيب حوالي 37 ألف شخص بمرض ارتفاع ضغط الدم، وعندما بحثوا في المعلومات التي قدمها المشاركون الذين تناولوا اللحم مرتين في الأسبوع على الأقل، وجدوا أن الأشخاص الذين تناولوا لحمًا، أو سمكًا، أو دجاجًا مشويًا، أو مسلوقًا أكثر من 15 مرة في الشهر، كانو أكثر عرضة للإصابة بارتفاع ضغط الدم خلال فترة الدراسة بنسبة 17%، مقارنة بالأشخاص الذين تناولوا هذه الأطعمة أقل من أربعة مرات في الشهر.
كما أن الأشخاص الذين يميلون لتناول اللحم مطهوًا جيدًا كانوا أكثر عرضة للإصابة بضغط الدم بنسبة 15%، مقارنة بالأشخاص الذين يميلون لتناوله غير ناضج تمامًا،
ولكن لماذا يرفع اللحم المشوي من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم؟
بحسب المسؤول عن الدراسة وزميل أبحاث ما بعد الدكتوراه في قسم التغذية، في مدرسة هارفارد تي.
إتش تشان للصحة العامة في بوسطن غانغ ليو، وجد العلماء في دراسات أجريت على الحيوانات، أن المواد الكيميائية التي تتشكل عندما يُطهى اللحم على درجات حرارة عالية، تؤدي للإصابة بالالتهابات، والضغط التأكسدي الذي قد يسبب تلفًا، أو ضررًا في الخلايا، ومقاومة الإنسولين، والتي تمثل عدم استجابة الجسم للإنسولين بشكل صحيح، ونفس هذه المواد الكيميائية يمكن أن تزيد من خطر إصابة الشخص بارتفاع ضغط الدم، بالإضافة إلى أنها ترتبط بالإصابة بالسرطان أيضًا.
إلا أن الباحثين أشاروا إلى أن ما وجدته الدراسة هو ارتباط أو علاقة فحسب، ولم تثبت بالفعل أن تناول اللحم المشوي يسبب ارتفاع ضغط الدم، لذلك هناك حاجة للمزيد من الدراسات للبحث في هذه العلاقة، وفي طرق الطبخ الأخرى كالقلي السريع، وطبخ اللحوم كيخنة.
- ترجمة: ميس أبوشامة
- تدقيق: م. قيس شعبية
- تحرير: ندى ياغي
- المصدر
