هل جربت يوماً وضع نقطة زيت على يدك ثم غسلتها تحت الماء؟
تُراكَ تساءلت حينها لمَ لم يتجمع الماء على يدك وانزلق مباشرةً عنها؟
في الحقيقة، الماء هو جزيء قطبي وهذا هو السبب الرئيسي لعدم اختلاطه مع الزيت.
لكن ما هي القطبية؟
القطبية هي صفة كيميائية يتخذها الجزيء عندما يكون أحد طرفيه ذو شحنة موجبة بينما يكون الطرف الآخر ذو شحنة سالبة.
يتكون كل جزيء ماء من ذرتي هيدروجين وذرة أوكسجين، لكن الذرات ليست مرتبة بشكل خطي، حيث أن ذرتي الهيدروجين تتموضعان في طرف واحد من ذرة الأوكسجين، فيؤدي عدم التوازن في التوزيع الإلكتروني.
لأن تستغرق الإلكترونات في جزيئة الماء وقتاً أطول في الجهة التي يوجد فيها الأوكسجين، معطية هذه الجهة شحنة سالبة وجهة الهيدروجين الشحنة الموجبة، ما يعطي الماء الصفة القطبية.
وفي الطبيعة تذوب الجزيئات القطبية في المذيبات القطبية فقط، والجزيئات غير القطبية في المذيبات غير القطبية فقط، وبما أن الزيت هو جزيء غير قطبي فلا يمكن أن يختلط مع الماء.
فبالنتيجة تنجذب جزيئات الماء المشحونة كهربائياً إلى جزيئات الماء الأخرى بينما تبتعد عن جزيئات الزيت، وتتجمع جزيئات الزيت أو الدهون مع بعضها البعض.
