العلماء يكتشفون طريقةً بسيطة لطهي الأرز والتي بإمكانها خفض السعرات الحرارية الناتجة عنه.
وذلك بإضافة زيت جوز الهند (ملعقة صغيرة لكل نصف كوب من الأرز) إلى الوعاء المحتوي على الماء المغلي قبل إضافة الأرز.
وبعد النضج، دعه يبرد في الثلاجة لمدة 12 ساعة قبل إعادة تسخينه في الميكروويف.
هناك نوعان رئيسيان من النشويات، الأول قابل للهضم والذي سرعان ما تحوّله أجسادنا إلى الجلوكوز ومن ثمّ يخزن على شكل دهون إذا لم يتم حرقه.
والنوع الثاني هو النشا المقاوم، والذي لا يتمّ تحويله إلى الجلوكوز في المعدة، وبالتالي يحتوى على نسبة أقل من السعرات الحرارية.
وبدلًا من ذلك فإنه يمرّ إلى الأمعاء الغليظة، حيث يؤدي دورًا أشبه بالألياف الغذائية المفيدة للأمعاء.
وعلى الرغم من أن الكثير من الأطعمة النشوية مثل البطاطا والأرز تبدأ باحتوائها على الكثير من النشويات المقاومة؛ لكن ينتهي بها الأمر بأن تتغيّر كيميائيًا إلى نشويات قابلة للهضم في الغالب، وكل ذلك يتوقّف على طريقة طهيها.
يعمل الزيت من خلال التفاعل مع جزيئات النشا وتغيير تركيبته.
ويؤدي التبريد لمدة 12 ساعة إلى تشكيل روابط هيدروجينية بين جزيئات الأميلوز خارج حبات الأرز والذي يحوّلها أيضًا إلى النشا المقاوم.
ولا تغيّر عملية تسخين الأرز من بعد ذلك من مستويات النشا المقاوم.
- إعداد: مالك مريان
- تحرير: ناجية الأحمد
- المصدر
