إن عدم المعرفة الكافية بطرق تخزين الطعام من أهم العوامل التي تؤدي إلى تلفه وإهدار كمية كبيرة منه. تساعد الفواكه والخضراوات على الوقاية من الأمراض، خاصةً السمنة وأمراض القلب.
تشير البيانات إلى أن نحو 90% من الأمريكيين، لا يتناولون ما يكفي من المنتجات الزراعية.
ترمي العائلات الأمريكية ربع الأطعمة والمشروبات التي تشتريها. تشكل الفواكه والخضراوات نحو 22% من هذه الأطعمة، وتشكل المنتجات الزراعية المصنعة نحو 8% منها.
فيما يلي ستة أطعمة شائعة تنتقل من البقالة إلى القمامة، مع نصائح لإبقائها طازجة فترة كافية لتناولها بدلًا من رميها.
الموز الرخو:
الحل: يُعلق الموز في الهواء.
الموز من الفواكه التي تفرز غاز الإيثلين بينما تنضج.
يظن الأشخاص أن لف قمة الموز بغلاف بلاستيكي يقلل من انبعاث الإيثلين، لكن ذلك لا يحل مشكلة الموز الرخو، إذ يُنتج الإيثلين في جميع أجزاء الموز، ليس فقط في ساقه العلوية، على هذا فإن تغطية الساق وحدها لن يمنع التلف.
أفضل طريقة لتخزينه هي تعليقه بعلاقة الموز، حيث تتوفر تهوية جيدة، ما يخفض كمية الإيثلين المركزة في منطقة واحدة. أيضًا فإن تخزين الموز منفصلًا بهذه الطريقة بعيدًا عن الفواكه والخضراوات الأخرى يقلل من فرص التلف.
الكرفس المطاطي:
الحل: يغلف الكرافس في ورق ألمنيوم ويخزن في البراد.
الكرفس من الخضراوات التي قد تتحول بسرعة من حالتها الهشة والمقرمشة، إلى حالة مطاطية عديمة الطعم.
يمكن إطالة عمر الكرفس بخطوة تستغرق بضعة دقائق إضافية لتخزينه بالشكل الصحيح.
يجب فصل السيقان عن بعضها ثم غسلها وتجفيفها، بعد ذلك يجب لفها بورق ألمنيوم مع وجود فتحة صغيرة.
يؤدي ذلك إلى منع دخول الهواء، مع الحفاظ على الرطوبة، ويسمح لغاز الإيثيلين بالخروج «على عكس الحقيبة البلاستيكية التي تحتجزه» ما يبطئ عملية التلف، ويبقي الخضراوات طازجة مدةً تصل إلى عدة أسابيع.
الخس الذابل:
الحل: يُبطن قاع درج الخضراوات بمنشفة.
من أجل إطالة مدة صلاحية الخضراوات الورقية وغيرها من المنتجات في الثلاجة، يجب تبطين درج الخضراوات بمنشفة ورقية، أو قد تُستخدم مناشف قماشية قابلة للغسيل بديلًا صديقًا للبيئة. تؤدي الرطوبة الموجودة بالبراد إلى تلف الفواكه والخضراوات وتُفقدها قوامها الهش والطازج.
بتبطين درج الخضراوات، تُمتص الرطوبة الزائدة، ويُحافظ على طراوة المنتجات الطازجة مدة طويلة.
ينطبق الأمر ذاته على الحاويات البلاستيكية التي تُباع الخضراوات الورقية فيها، إذ يجب تبطينها بمنشفة ورقية.
تُبدل هذه الورقة أسبوعيًا لأنها ستبتل بمرور الوقت، ما يسبب التلف إذا تُركت في الدرج فترة طويلة.
تعفن التوت:
الحل: نقعه بماء ساخن مدة قصيرة، ثم تجفيفه قبل وضعه في الثلاجة.
لمنعه من التلف، ينقع بعض الأشخاص التوت في الخل، تترك هذه الطريقة طعم الخل في التوت، حتى بعد غسله.
ببساطة يمكن نقع التوت في ماء ساخن مدة 12 ثانية، الأمر الذي يُثبط التعفن، ثم يُترك التوت كي يجف تمامًا قبل تخزينه في الثلاجة.
هذه الطريقة تمنع نمو العفن، وتؤدي إلى تجنب التلف، وتحافظ على طزاجة التوت فترةً أطول.
تبرعم البطاطا:
الحل: تخزينها في مكان بارد وجاف.
العقبة الأساسية في تخزين كيس كبير من البطاطا، هو أن البطاطا تبدأ بالتبرعم عند تخزينها فترات طويلة.
يمكن الاحتفاظ بها بتخزينها في مكان بارد وجاف، بعيدًا عن ضوء الشمس والرطوبة اللذان يشجعانها على النمو.
توجد طريقة مستخدمة شائعة، إذ توضع تفاحة مع البطاطا عند التخزين. لكن لا يُنصح بهذه الطريقة، لأن التفاح -كما الموز- يطلق غاز الإيثلين الذي يحفز التبرعم.
الفطر المهروس «المخاطي»:
الحل: يجب وضع الفطر في أكياس ورقية عوضًا عن البلاستيكية.
إن الحفاظ على الفطر لذيذًا وطازجًا أطول فترة ممكنة يتعلق بكيفية تخزينه.
عند الحصول على الخضراوات في المنزل، يلجأ الكثيرون إلى أكياس بلاستيكية، لكن في حالة الفطر، تُعد الأكياس الورقية الخيار الأفضل.
يحبس البلاستيك الرطوبة، ما يسبب تكوّن العفن على الفطر. أما اختيار الورق فيسمح للخضراوات بالتنفس ويزيل الرطوبة، ما يبطئ تلفها.
عند عدم توفر الأكياس الورقية، قد يُمدد عمر الفطر بالاحتفاظ به ضمن التغليف الأصلي، لكن يجب أن يُغطى بغلاف بلاستيكي يتضمن ثقوبًا لتحسين التهوية.
اقرأ أيضًا:
كيف تزرع الفواكه والخضراوات الخالية من البذور ؟
هذه النصائح البسيطة لتخزين الفواكه والخضروات ستساعدك على الاحتفاظ بها لفترة أطول
ترجمة: قيثارة درويش
تدقيق: فاطمة جابر
مراجعة: أكرم محيي الدين
